- 食堂评分
食堂评分
食堂检查评分细则
食堂名称:
检查时间:
检查内容 |
检查项目 |
分值 |
扣分依据 |
扣分 |
(一)许可管理(2分) |
(1)无擅自改变餐饮服务经营地址和许可类别 |
2 |
不符合要求每项扣1分 |
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(二)人员管理(10分) |
(2)配备专职食品安全管理人员 |
2 |
不符合扣2分 |
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(3)晨检制度执行到位,从业人员身体健康并持有健康证 |
3 |
发现无效证每人次扣1分,无证上岗每人次扣2分 |
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(4)从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作,专间操作佩戴口罩 |
5 |
发现一人不合标准扣1分 |
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(三)环境和设施管理(20分) |
(5)墙壁、天花板、门窗保持清洁,无蜘蛛网、霉斑及明显积垢 |
4 |
一项不合格扣1分 |
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(6)地面平整,无积水和油污,排水沟通畅 |
4 |
一项不合格扣1分 |
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(7)垃圾桶加盖并外观清洁 |
3 |
垃圾桶不加盖扣1分 |
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(8)操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢,保持清洁和存放整齐,有油烟机的油烟管道清洗记录 |
5 |
一项不合格扣1分 |
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(9)有防鼠防蝇防尘设施并能有效使用 |
4 |
无设施扣4分,每项不到位扣1分 |
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(四)食品原料管理(20分) |
(10)按规定索取食品原料证件和有效购货凭证,并做好台账记录 |
6 |
无索证扣3分,证不全扣1分,台帐记录不全扣2分 |
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(11)主副食品存放分别设置专用场所,食品与非食品、有毒有害复制品分开储存 |
5 |
一项不合格扣2分 |
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(12)定型包装食品不超过保质期 |
4 |
不合格扣4分 |
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(13)食品隔离地分类存放,标明进货日期、食品添加剂专人管理 |
5 |
一项不合格扣2分 |
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(五)操作管理(40分) |
(14)精加工水池有标识,荤素食品分类清洗,肉类、水产、蔬菜原料分台操作 |
6 |
不合标准每项扣2分 |
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(15)原料、半成品、成品工具和容器分开,有明显区分标志,能防止交叉污染 |
6 |
一项不合格扣1分 |
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(16)冷藏设施设备正常运转,储存温度和时间符合要求,有定期除霜记录 |
3 |
冷藏温度不达标扣1分,无记录扣1分 |
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(17)专门配备二次更衣、洗手消毒设施,消毒设施、空调设施等正常运转 |
5 |
一项不合格扣1分 |
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(18)备餐间内不存放非直接入品食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等 |
5 |
一项不合格扣1分 |
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(19)不经营冷拌菜 |
4 |
不合格扣4分 |
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(20)有留样冰箱和留样记录 |
4 |
一项不合标准扣2分 |
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(21)餐具清洗有独立水池,餐具消毒符合要求,并有消毒记录,消毒后的餐具存放在专用保洁柜内 |
7 |
一项不合标准扣2分 |
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(六)投诉与建议(3分) |
(22)增设“意见箱”和其他投诉建议途径 |
3 |
有一次投诉扣2分 |
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(七)收费管理(5分) |
(23)按合同规定价格执行明码标价 |
3 |
发现一次扣1分 |
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(24)无收取现金情况 |
2 |
发现一次扣1分 |
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检查得分:
针对以上不足特提出整改意见如下:
应于 前整改到位。
检查人:
苏州农业职业技术学院
后勤与基建处