食堂评分

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食堂检查评分细

 

食堂名称: 

检查时间:

检查内容

检查项目

分值

扣分依据

扣分

(一)许可管理(2分)

1)无擅自改变餐饮服务经营地址和许可类别

2

不符合要求每项扣1

 

(二)人员管理(10分)

2)配备专职食品安全管理人员

2

不符合扣2

 

3)晨检制度执行到位,从业人员身体健康并持有健康证

3

发现无效证每人次扣1分,无证上岗每人次扣2

 

4)从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作,专间操作佩戴口罩

5

发现一人不合标准扣1

 

(三)环境和设施管理(20分)

5)墙壁、天花板、门窗保持清洁,无蜘蛛网、霉斑及明显积垢

4

一项不合格扣1

 

6)地面平整,无积水和油污,排水沟通畅

4

一项不合格扣1

 

7)垃圾桶加盖并外观清洁

3

垃圾桶不加盖扣1

 

8)操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢,保持清洁和存放整齐,有油烟机的油烟管道清洗记录

5

一项不合格扣1

 

9)有防鼠防蝇防尘设施并能有效使用

4

无设施扣4分,每项不到位扣1

 

(四)食品原料管理(20分)

10)按规定索取食品原料证件和有效购货凭证,并做好台账记录

6

无索证扣3分,证不全扣1分,台帐记录不全扣2

 

11)主副食品存放分别设置专用场所,食品与非食品、有毒有害复制品分开储存

5

一项不合格扣2

 

12)定型包装食品不超过保质期

4

不合格扣4

 

13)食品隔离地分类存放,标明进货日期、食品添加剂专人管理

5

一项不合格扣2

 

(五)操作管理(40分)

14)精加工水池有标识,荤素食品分类清洗,肉类、水产、蔬菜原料分台操作

6

不合标准每项扣2

 

15)原料、半成品、成品工具和容器分开,有明显区分标志,能防止交叉污染

6

一项不合格扣1

 

16)冷藏设施设备正常运转,储存温度和时间符合要求,有定期除霜记录

3

冷藏温度不达标扣1分,无记录扣1

 

17)专门配备二次更衣、洗手消毒设施,消毒设施、空调设施等正常运转

5

一项不合格扣1

 

18)备餐间内不存放非直接入品食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等

5

一项不合格扣1

 

19)不经营冷拌菜

4

不合格扣4

 

20)有留样冰箱和留样记录

4

一项不合标准扣2

 

21)餐具清洗有独立水池,餐具消毒符合要求,并有消毒记录,消毒后的餐具存放在专用保洁柜内

7

一项不合标准扣2

 

(六)投诉与建议(3分)

22)增设意见箱和其他投诉建议途径

3

有一次投诉扣2

 

(七)收费管理(5分)

23)按合同规定价格执行明码标价

3

发现一次扣1

 

24)无收取现金情况

2

发现一次扣1

 

检查得分:

针对以上不足特提出整改意见如下:

应于       前整改到位。

检查人:

 

苏州农业职业技术学院

后勤与基建处



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