“一方水土养育一方特产”。

“鱼米之乡”的苏州，湖荡、河网密布，土壤肥沃，自然条件得天独厚，优越的生态环境孕育了丰厚的物产资源。

生活在天堂苏州的每一个人都是幸福的，太湖三白、水八仙、碧螺清茶、四季果品、阳澄湖大闸蟹……这些名声远播的特产让古今中外无数帝王将相、文人墨客、外国友人流连忘返，留下脍炙人口的诗作、文章。

一、不可不尝的太湖三白

吴地特产中首屈一指的就是各色水产。

“太湖八百里，鱼虾捉不尽”。最有名的特色水产是有“太湖三白”之称的白鱼、白虾和银鱼，因其色泽均呈白色而得名。

太湖白鱼，又叫“白鲦”，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，“头尾俱向上”。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，唐代被列为吴县贡品。“清蒸白鱼”是吴中的传统名菜。鱼肉色白如玉，细嫩可口，若蘸以食醋，其味酷似蟹肉，鲜美无比。春夏季白鱼最为肥美，吴歌“四季鱼谚”称“五月莳里白鱼更加肥”。

太湖白虾，壳薄透明、晶莹如玉，略见棕色斑纹。清《太湖备考》有“太湖白虾甲天下，熟时色泽仍洁白”，太湖白虾也因此得名。

每年五月到七月中下旬，是白虾产卵旺季，也是捕捞旺季。此时的白虾虾籽饱满、虾脑充实、虾肉鲜美，渔民称“蚕子虾”，苏州人称为“三虾”，各类面店也有三虾面应市。

太湖银鱼，长二寸余，体长略圆，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。银鱼肉质洁白细嫩，营养丰富，无鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味。银鱼跑蛋，是一道苏州的应时名菜，鲜嫩味美，柔若无骨。宋代诗人张先有“春后银鱼霜下鲈”的名句。清康熙年间，银鱼被列为“贡品”。

太湖三白出水即易死亡，所以烹制三白最好就在水边或船上，才能保证食材的新鲜，这就形成了吴地所特有的船菜。吴人一边品尝新鲜美味的“船菜”；一边泛水清游，饱览秀丽的景色，可谓移步换景、杯随景动、盘中映景、“食景两相宜”，在城市里是无法体验这个中乐趣的。

二、水生水长的水八仙

吴地的水产，除了“太湖三白”，最赫赫有名的就是“水八仙”了。水八仙是水生水长的吴地传统食物，大多在秋天上市，包括茭白、莲藕、茨菇、荸荠、菱角、芡实、莼菜、水芹。

茭白列为“水八仙”之首，青、白、洁、净，肉质洁白柔软少纤维，可加工配以荤素炒煮成佳肴。酒焖茭白、虾子茭白、香糟茭白等都为苏式名菜，色白质嫩，清甜香糯。茭白肉丝和茭白毛豆，则是夏天不可或缺的两道蔬菜，受人青睐。

茨菇有一股苦味，小孩子一般不爱吃。但茨菇有许多食疗功能，可以清热解毒、润肺止咳、行血通淋，是一种风靡世界的碱性保健食品，民间有“内火旺喝碗茨菇汤”的说法。吴地的油氽茨菇片是民间百吃不厌的一道小吃。

芡实，俗称鸡头米，是水八仙中名声最显赫的一个。吴地鸡头米圆整粒大，质地粘糯，香气浓郁，美味可口，是名贵食品之一。鸡头米具有滋养强壮、补中益气、开胃止渴、固肾养精等作用，对体虚者、脾胃虚弱的产妇、贫血者、气短者具有良好的疗效。桂花鸡头米粥是经典的江南甜品。

荸荠，俗称“马蹄”。生吃，醇甘清香，胜似秋梨；熟食，则可烹调成多种美味佳肴。中医认为，荸荠是寒性食物，具有益气安中、清热止渴、开胃消食、利咽明目、化湿祛痰的功效。食用荸荠既能清热生津，又可补充营养，发烧的病人可以多吃一些。以前苏州人过年，年夜饭必备荸荠，因其形似元宝，寓意吉祥。

塘藕，可作水果生食，或加工成藕粉，也可炒、煮、蒸、煨等做成菜肴。苏州塘藕早在唐代便是进贡佳品，得月楼还有“塘藕全席”，现为江苏“三宝”之一，与南京板鸭、镇江香醋齐名。焐熟藕和藕粉圆子是苏州的两道著名小吃。莲藕种子称莲子，莲子汤是宴席上的名贵珍品，也是高级滋补品。

红菱，又叫水红菱，以苏州石湖水红菱最为有名。红菱壳软薄而水分多，肉质细嫩，味道甘美，宜于生吃。红菱鲜嫩时味甘美，可作水果生食；老菱带壳煮熟，性糯清香微甜，号称“水栗”；老菱可制淀粉，菱粉细洁爽滑，为淀粉中佳品，最宜于制雪糕、冰淇淋和细糕点。

太湖莼菜生长在湖泽池沼，每年清明至霜降间可采摘嫩叶供食用，用以调羹，香脆滑嫩，味沁齿颊。莼菜有着滑腻腻的茎和叶子，叶子呈椭圆形、深绿色，富含胶质。莼菜不仅是风味独特的珍贵蔬菜，而且有清热、润肺、利尿、消肿、解毒、健胃、止泻等功效。在宋代被列为贡品。人们还把太湖莼菜比喻为思乡之物，与鲈鱼齐名，有张翰的“莼鲈之思”的典故。

水芹被排到水八仙的最后，大概是由于它美好的品质。水芹绿是绿、白是白，清香脆嫩，茎叶柔软均可食用，生拌、炒食皆可，常在冬春蔬菜淡季采收上市。一盘炒芹菜放在桌上，点上一炷香，房间里即刻佛意浓浓。水芹由于管状的通茎，又叫“路路通”，也是苏州人年夜饭的一道必备吉祥菜。

三、“吓煞人香”的碧螺春

“入山无处不翡翠，碧螺春香百里醉。”

碧螺春属于绿茶，雄踞“中国十大名茶”榜眼，产于苏州太湖的洞庭东、西山，所以又称“洞庭碧螺春”。碧螺春茶已有1000多年历史。民间最早叫“洞庭茶”，又叫“吓煞人香”。

洞庭碧螺春茶以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。当地茶谚有“铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩、三鲜，自古少。”

“铜丝条”是指碧螺春茶条索纤细，细紧重实，冲泡时迅速下沉，不浮在水面。“纤细”是碧螺春的独特形状，如同苏州女孩的小家碧玉一般，六七万的鲜叶才能做成一斤的成品碧螺春。

“螺旋形”是说碧螺春茶卷曲呈螺。碧螺春采制技艺高超，采摘有三大特点：摘得早、采得嫩、拣得净。炒制过程中有“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成”的特点。主要工序为：杀青、揉捻、搓团、烘干。搓团显毫是形成卷曲似螺、茸毫满披的关键过程：边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露。

“浑身毛”，又称为身披白毫。碧螺春茶由白毫遮掩，茸毛紧贴茶叶，按照遮掩程度即茸毛密布的程度可区分碧螺春茶的优次。正宗碧螺春的白毫如同蜜蜂腿上的绒毛。

“一嫩”是指碧螺春芽叶特别细嫩，通常采一芽一叶，芽叶长1.6～2.0厘米。每500克碧螺春茶含嫩芽5万—6万个以上，芽大叶小，芽叶尚未展开。碧螺春春分前后开采，谷雨前后结束，春分至清明采制的品质最为名贵，称明前茶。

“三鲜”是指色（鲜艳）、香（鲜浓）、味（鲜醇）。色鲜艳是指碧螺春茶不仅色泽银绿隐翠、白毫毕露，而且茶汤银澄碧绿、清澈洁净，叶底嫩绿亮丽。香鲜浓是指碧螺春茶的香气清香浓郁，在清清的茶香中还透着浓郁的花果香。味鲜醇是指碧螺春茶在茶味之中还蕴含甜蜜的果味，饮后鲜爽生津，有回甜之感。

碧螺春茶秉承清晨采摘，入夜炒制，月下品茶的习俗，不炒制隔夜茶。用玻璃杯冲泡碧螺春茶时可观赏到“雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫”三种奇观。碧螺春茶芽叶较嫩，水温70度左右即可。将碧螺春茶轻投入水，茶叶徐徐舒展，白毫上带着细细的水珠，银白隐翠，约2分钟后吸足水分，舞沉杯底，如“白云翻滚，雪花飞舞”。最后，芽叶慢慢在水底绽开，颜色浅碧新嫩，整个茶杯好象盛满了春天的气息，有“春染海底”之誉。

碧螺春以三开为最醇，有“头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘”之说。这是因为洞庭碧螺茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果树交错种植，茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶出碧螺春独特的花香果味。

另外，碧螺春茶还是苏州人定亲嫁娶的必备彩礼。因为碧螺春茶树落地后不可移植，象征着婚姻爱情的坚贞不移。

四、四季佳果真格多

吴地苏州是有名的“鱼米之乡”，月月有花、季季有果，四季佳果真格多。春天，碧螺飘香后各色的乡土果品就陆续上市了：草莓、枇杷、桃子、李子、杨梅、枣子、栗子、柿子、柑橘、石榴、银杏等等。苏州人在这丰饶的物产鲜果中被滋润得水灵灵的。

（一）白玉枇杷

枇杷，是江南早熟的水果之一，因为历经秋萌、冬花、春实、夏熟，备四时之气，被赞为“百果中的奇珍”，与杨梅、樱桃并称为“初夏水果三姐妹”。

枇杷以东山的“白玉枇杷”最富盛名。白玉枇杷产于东山白沙一带，大部分种于半山腰，果形大、果肉洁白甜嫩，汁多核少，光照下像玉雕般透明。

西山主要种植“青种枇杷”，果肉较厚、口感馨香爽口、细嫩酸甜。青种枇杷比白玉枇杷的上市时间稍晚些。

枇杷满树皆宝。果实甘美多汁，花、叶、果仁都可入药，“枇杷膏”、“枇杷露”、“枇杷糖浆”等传统中成药，有清肺、止咳、润喉、解渴、生津、健胃、增进食欲、帮助消化的功能。枇杷肉加工后可制成果酱、果酒、罐头等食品和饮料。

（二）乌紫杨梅

枇杷落市杨梅熟。

杨梅，形如水杨子、而味似梅，故名“杨梅”。初春开花结实，夏至前后成熟，有“夏至杨梅满山红”之说。

杨梅以西山乌紫杨梅最为著名，果形大、色紫、圆润、肉厚、核小、汁多、甘美可口、甜中略酸，是初夏时节水果中的佳品。王鏊称赞“杨梅为吴中佳品，味不减闽之荔枝”。

（三）洞庭红橘

一部《橘子红了》的电视剧让洞庭东西山的红橘全国闻名。

洞庭红橘是洞庭东西山的传统果品，皮红瓤黄、汁多味美、酸甜适宜。唐代大诗人白居易任苏州刺史时，每年都亲自挑选西山的“洞庭红”桔子进贡，又称“贡橘”。《本草纲目》中也记载：“橘非洞庭不香。”

洞庭红橘种植面广量多、满山遍野，橘树花开花落，留下颗颗青果。待到秋天，枝头一颗颗挟金裹密的柑橘，十分诱人，让你陶醉其间。苏轼有“一年好景君须记，最是橙黄橘绿时”之誉。

（四）蛋黄板栗

板栗为苏州特产之一。清《太湖备考》有“栗出东西两山，东山西坞者尤佳”。苏州板栗肉色都呈淡黄色，故又有“蛋黄板栗”之称，又香又糯，十分美味。

（五）香糯银杏

银杏为我国特产，外形如杏子，故称银杏，有“植物中的活化石”之称。苏州有很多400—500年的百年银杏。银杏果色银白；去其果皮后，果核呈玉白而光洁，故俗称白果。苏州有“要吃新鲜热白果，香是香来糯是糯。一颗白果鹅蛋大，一个铜板买三颗”的俗语。

五、“蟹中之王”的大闸蟹

阳澄湖大闸蟹蟹身不沾泥，又称“阳澄湖清水大蟹”，与河虾、桂鱼同为“阳澄湖三宝”，有“蟹中之王”的美誉。章太炎夫人汤国梨女士曾作诗：“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”，可见阳澄湖大闸蟹味美至极。阳澄湖大闸蟹蟹肉细嫩、味道鲜甜，外形有四大特点：青背（青壳）、白肚、黄毛、金爪。

青背，蟹背青得发亮，蟹壳成青泥色，平滑而有光泽，半透明，烧熟后，显纯红，红得鲜艳。它不同于其它湖区螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟后呈淡红，红中带灰。

白肚，蟹肚呈白色，白得有光泽，给人以水亮玉质般美感，贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色斑点。

黄毛，蟹螯上的绒毛、蟹爪上的须毛呈黄色，又称中华金丝绒毛蟹。雄蟹绒毛密而软，不带泥土屑。蟹爪上毛须清爽，显黄色，根根挺拔。其它湖区蟹毛带泥土色，不清洁。

金爪，蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，坚实有力,放在玻璃板上,八足挺立,双螯腾空,脐背隆起,威风凛凛。其它湖区的蟹，爪尖上没有明显的金黄色。

另外，阳澄湖大闸蟹体壮，墩厚，结实，两螯八爪粗壮有力，放在玻璃上能撑起，爬行自如。与其它湖区蟹相比，同样形体大小的蟹，阳澄湖大闸蟹体重要重得多。

“秋风吹蟹脚痒”，每当丹桂飘香，秋风送爽的季节，莲花岛上的客人就络绎不绝了。莲花岛是最正宗的阳澄湖大闸蟹的产地，位于苏州市区的东北，进出都要坐船，如“世外桃源”一般。岛上居住着三百多户人家，全部以养大闸蟹为生。莲花岛生长的大闸蟹是苏州市阳澄湖大闸蟹出口产品的免检区域。

阳澄湖大闸蟹有“九月团脐十月尖”之说，苏州人俗称“九雌十雄”，意思是九月（寒露以后）是母蟹的黄最好吃的时候，所以九月的时候是最适合吃母蟹的；十月份（立冬左右）就应该吃公蟹了，那时公蟹的膏是最多最好吃的时候。

苏州有“持螯赏菊”的重阳节俗。重阳前后，阳澄湖蟹上市，市庶百姓、文人雅士们在菊花丛中赏花，一边喝着菊花酒，一边吃着大闸蟹，真是美哉悠哉。

近年来，太湖蟹名声鹊起，因其水质改善，味道也很鲜美。

六、百年传奇的老字号

苏州是一座历史悠久的古城。一砖一瓦、小巷流水，都散发着岁月的韵味，诉说着曾经的过往。在你不经意的一个个拐角处藏着许多传承了百年的老字号。

（一）陆稿荐

康熙二年（1663年），陆稿荐初创，当时是一家普通的肉铺。店主陆某将店设在苏州东中市，专营生、熟肉。

陆稿荐熬制的酱汁肉是最出名的。传说“八仙”之一的吕洞宾扮成奄奄一息的老乞丐被陆家熟肉店收留。临别时吕洞宾将他随身的一件破稿荐赠送为谢（稿荐是吴方言，就是俗称的草席）。后来陆家随手用这块破稿荐当柴火煮肉骨头，顿时异香扑鼻，人们惊呼“香得来、香得来”！从此陆家的酱汁肉名扬姑苏。陆稿荐也由此得名。

（二）采芝斋

采芝斋始创于清同治九年(1870年)，位于苏州市观前街，是中国老字号糖果店。因为注重食材的药疗作用，采芝斋又有“半片药材店”的美称。

相传清光绪年间，慈禧太后生病久治无效。苏州名医曹沧洲进京诊脉，并将随身携带的采芝斋贝母糖贡奉慈禧助药，食后病情好转，贝母糖因此被列为贡品。采芝斋从此名声大噪。苏州城里到处流传着“采芝斋的秘制贡糖，治愈太后病”的惊叹之言。

（三）黄天源

苏州黄天源糕团店始创于道光元年（1821年），最初是浙江慈溪人黄启庭在东中市设的一粽子摊。黄启庭父子相继去世后生意每况愈下，至1874年，将店盘与店中牵烧师傅顾桂林，从此，黄天源实为顾姓店铺。

黄天源按时令节气的变化推出各色糕团，正月初一供应猪油年糕，二月初二供应撑腰糕，三月清明供应青团子，四月十四供应神仙糕，五月初五供应各色粽子，六月供应绿豆糕、薄荷糕、米枫糕，七月十五供应豇豆糕，八月十五供应糖芋艿、焐熟藕，九月初九供应重阳糕，十月供应南瓜团子，十一月供应冬至团子，十二月供应各式年糕。

黄天源还有各色风俗糕团，有供应老年人做寿的寿团、寿糕，有姑娘出嫁的蜜糕、铺床团子，有小孩满月和周岁生日的剃头团子和周岁团子，有入学的扁团子，有新屋上梁和乔迁之喜的定胜糕等。

（四）稻香村

苏州稻香村是“中华老字号”的糕饼店，始创于清乾隆38年（公元1773年），被誉为“糕点泰斗，饼艺至尊”。

相传店主王秋根，祖辈喜看《红楼梦》，又因茶食糕点的原料都是稻麦，所以取名“稻香村”。

稻香村常年供应时令茶食糕点：春季有杏麻饼、酒酿饼、白糖雪饼、春饼等，夏季有薄荷糕、印糕、茯苓糕、马蹄糕、蒸蛋糕、绿豆糕、冰雪酥、夏酥糖、酸梅汁等，秋季有如意酥、巧果、佛手酥，各式苏式酥皮饼，冬季有核桃酥、酥皮八件等。

（五）.叶受和

叶受和，于光绪12年（1886年）由浙江慈溪富商叶鸿年始创。叶受和是最年轻的老字号茶食店，以苏式糕点为主，以宁式糕点为辅，拳头产品是苏州的著名小吃小方糕、云片糕和袜底酥等。

相传叶鸿年一日到苏州游玩，买糕点时因购买数量太少遭冷遇，还被讥笑：“若想吃得称心如意，除非自己开店！”叶鸿年一怒之下自己出资开了家茶食店，并取名“叶受和”。所谓“受和”，也是出于“让老百姓心气和顺的购买”之意。

（六）生春阳

生春阳火腿店始创于清同治中叶，原名巨成祥腿栈。清光绪十五年（1889年），小婿许瑞卿继承并发扬光大，后改名生春阳。

如今的生春阳坐落在观前街洙泗巷口，店内主营老牌的火腿、腊肉，还有香肠，香肚，咸肉，松花皮蛋，高邮双黄咸鸭蛋等等，风味纯正、独特。

（七）乾泰祥

乾泰祥丝绸店创始于同治二年（1863年），虽几易其主、多次翻建，但仍是家喻户晓的“丝绸大王”，“吃到松鹤楼，着到乾泰祥”，乾泰祥毫无争议地成为苏城百姓的衣料首选之地。

乾泰祥的经营特色是：自采原料，自定花型、加工染色，并承制本店购料的男女服装加工。“丝绸大王乾泰祥、天天都有新花样”的广告语深入人心。

（八）松鹤楼

松鹤楼，于清乾隆二十二年（1757年）在苏州玄妙观创建，迄今已有二百五十多年的历史，是最富盛名的正宗苏帮菜馆，与北京全聚德、扬州富春花园和杭州楼外楼并称为中国四大名店。

松鹤楼的名字源于古人以松鹤寓意长寿。松鹤楼的身影出现在很多文学、影视作品中，金庸先生曾题词“百年老店，历久常新，如松长青，似鹤添寿”。

（九）朱鸿兴

苏州面业大王“朱鸿兴”，1938年由老板朱春鸿创办。

陆文夫的《美食家》多次提到朱鸿兴的面，小说主人公非朱鸿兴的面不吃，足见朱鸿兴的名气。朱鸿兴十分讲究时令特色，五月上市三虾面；小暑过后供应爆鳝面；夏天供应枫镇大面；秋天供应蟹粉小笼，四季门庭若市。当年朱鸿兴店门口的黄包车天天排成一排，成了苏州一条显著的风景线。

朱鸿兴的招牌焖肉面喷香酥烂、油而不腻，有“上风吃、下风香”的美誉。与同德兴的枫镇大肉面、陆长兴的爆鱼面和葱油香菇面、美味斋的爆鱼面、黄天源的炒肉面、东吴面馆的鳝丝面、伟记奥灶馆的奥灶面、五芳斋的五香排骨面、松鹤楼的卤鸭面以及俞长盛的双凤羊肉面并称为“苏州十碗面”。

（十）汪瑞裕

汪瑞裕茶号由安徽商人汪道生始创于清乾隆年间，居苏州茶业界百年老店之首。1966年更名为春蕾茶庄。如今的“春蕾茶庄汪瑞裕茶号”几乎是家喻户晓，人人认可的姑苏茶业界的个中翘楚。

三十年代初，汪瑞裕一改旧式茶馆形式，在二楼和三楼采取西式布局开辟茶室。并且，凡购茶者，均可上楼冲泡试饮。《大光明报》的编辑部曾经就设立在汪瑞裕三楼，是茶与文化密切地融合。